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一、实验项目简介

营养健康配餐主要是学生根据营养学的相关知识，结合幼儿膳食特点，参考幼儿膳食原则和食谱设计的注意事项等，来设计自己认为较为合理的幼儿食谱。进行营养健康配餐，不仅要了解所摄食的各种营养素的质与量，还要了解所吸收营养素在体内的生物利用率如何，并以此为基础改进儿童的膳食营养和儿童的健康水平。设置该实验项目主要是从儿童的营养健康以及本专业的教育性实践性出发，使学生更好地掌握相关理论和操作技能。

营养健康配餐虚拟仿真实验项目属于综合型不可逆实验项目，对操作环境和准确度要求较高。本实验项目主要通过3D虚拟仿真技术，让学生进行营养健康配餐的虚拟操作，并不断完善配餐情况。系统本身也可以对这些操作进行分析处理，有助于学生及时进行自我检验和互助学习，提高学生的学习效果。

二、实验教学项目功能与效果

本实验教学项目主要包括营养健康配餐的相关知识导航、自主演示、自主操作和结果考核四大模块。

下面对各个模块的功能分别进行介绍：

1.知识导航

本模块主要对六岁之前的婴幼儿膳食指南进行介绍，主要包含食物的选择原则，合理的喂养或烹调方式，需要注意的事项等内容。学生通过阅读此模块的内容，可以对六岁之前的婴幼儿膳食配餐有进一步的了解，所以此部分内容可以帮助学生更好的进行下面板块的学习和操作。

表1 婴幼儿膳食指南内容

年龄	内容
0-6月龄婴儿喂养指南	纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好；尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D；给新生儿和1-6月龄婴儿及时补充适量维生素K(血液凝固和参与骨骼代谢)；不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养；定期监测生长发育情况。
6-12月龄婴儿喂养指南	奶类优先，继续母乳喂养；及时合理添加辅食；尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品；逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为；定期监测生长发育情况；注意饮食卫生。
1-3岁幼儿喂养指南	继续母乳喂养或给予其他乳制品，逐步过渡到食物多样；选择营养丰富、易消化的食物；采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食；在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦或肥胖；每天足量饮水，少喝含糖高的饮料；定期监测幼儿生长发育状况；确保饮食卫生，严格餐具消毒。
3-6岁学龄前儿童膳食指南	食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。

2.自主演示

通过动画形式熟悉婴儿添加辅食的原则和顺序、幼儿的膳食配餐，主要以图文并茂的形式列举多种食物来展示怎样选择食物，选择什么样的食物，需要注意什么事项等内容（食物多样，注意主副食搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配等）。

表2 婴儿辅食的添加顺序（举例）

月龄	添加的辅食	（图片加文字的形式呈现）
1-3个月	鲜果汁、青菜汁鱼肝油制剂	鲜果汁
4-6个月	米糊、烂粥蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血菜泥、水果泥	烂粥
7-9个月	烂面、馒头片、饼干鱼、蛋、肝泥、肉末菜末、水果泥	肉末
10-12个月	软饭、挂面、馒头、面包碎肉、豆制品碎菜、水果丁	水果丁

3.自主操作

操作一：设置一定的界面和场景，上面有任务栏，为一所幼儿园配备某一天的早餐、午餐、午点、晚餐食谱（食物选择如上表），点击早餐、午餐、午点、晚餐按钮，右侧呈现可供选择的食材，点击选取自己认为合适的食材进行配餐。

表3 幼儿配餐食谱（举例）

	可选食物	界面设定要求
早餐	馒头、花卷、面条	点击按钮，每一单元格中的食物可任选一种，共三种（呈现出的画面不能人为分类，顺序需要打乱一下）
	青菜蛋花粥、红枣大米粥、胡萝卜米粥、玉米面粥、水果丁粥
	牛奶、豆浆、鸡蛋
午餐	肉末蛋羹、南瓜米粉蒸肉、猪肝炒柿子椒、红烧鱼块、肉末炒豆腐	点击按钮，每一单元格中的食物可任选一种，共四种（呈现出的画面不能人为分类，顺序需要打乱一下）
	素炒青菜、番茄炒鸡蛋、黄豆芽、炒豆腐皮、虾皮紫菜炖冬瓜
	米饭、馒头、饼、花卷
	紫菜蛋花汤、肉丝海带汤、虾皮小白菜汤、玉米羹、红豆枣粥
午点	苹果、香蕉、葡糖、哈密瓜、开心果、火龙果、草莓、牛奶	点击按钮可任选两种
晚餐	米饭、馒头、饼、花卷	点击按钮，每一单元格中的食物可任选一种，共四种（呈现出的画面不能人为分类，顺序需要打乱一下）
	芸豆炖土豆、小白菜、芹菜、茄子
	清蒸鱼、肉末炒菜花、番茄牛肉、青菜炒肉
	荷叶粥、小米粥、玉米粥、虾皮丝瓜汤、银耳蛋花汤

操作二：经过上述步骤的操作，即学生配餐之后，可以设定具体的食物量，并进一步细化，如：番茄炒鸡蛋中，番茄多少克，鸡蛋多少克，食用油、食盐等各用多少，另外要考虑食物在加工过程中有无营养素的损失。将带量食谱输入“儿童膳食营养调查软件”，进行食物营养分析，从而合理安排儿童的日常膳食，促进儿童的健康成长。

4.结果考核

在学生完成实验操作后，通过选择题等方式，考查学生对营养健康配餐的相关知识的掌握情况。

三、实验设备与配置

计算机60台。配置：CPU 四核I3、内存4G、硬盘500G、独显512M、19吋液晶显示器。

四、具体实验流程

通过营养健康配餐的虚拟仿真实验，使学生了解婴幼儿膳食指南的基础知识，掌握营养健康配餐的注意事项和正确操作方法。具体步骤与要求如下：

1.观看婴幼儿膳食指南的相关知识。

2.观看实验项目的动画演示。

3.学生进行虚拟实验，进行营养配餐的虚拟操作。

4.对学生进行结果考核。

五、实验项目设置与学时分配

序号	实验项目	学时	实验对象、服务专业	备注
1	营养健康配餐	2	学前教育 一年级 早期教育 一年级 护理学 一年级 社会工作 一年级